Sernik z pigwami, czyli pyszny deser idealny na chwile w rodzinnym gronie

Sernik z pigwami – składniki

Do przygotowania tego sernika potrzebne nam będą następujące składniki:

Na warstwę z pigwą

• 1 łyżka masła,
• 600 g owoców pigwy,
• 1 łyżka cukru,
• 8 g cukru waniliowego,
• sok z jednej cytryny.

Na ciasto

• 250 g mąki tortowej extra (typ 405),
• pół płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia,
• 8 g cukru waniliowego,
• 100 g cukru,
• szczypta soli,
• 1 jajko (rozmiar M),
• 125 g miękkiego masła lub margaryny,
• około 2 łyżek wody.

Na polewę

• 500 g zimnej śmietanki kremówki,
• 50 g migdałów w płatkach lub posiekanych orzechów laskowych,
• 4 jajka (rozmiar M),
• 150 g cukru,
• skórka starta z jednej cytryny,
• 2 torebki budyniu waniliowego (w proszku bez cukru),
• 500 g sera na sernik lub zmielonego twarogu,
• 500 g twarożku homogenizowanego (20 proc. tłuszczu) ewentualnie sera na sernik albo zmielonego twarogu.

Jak przygotować sernik z pigwami?

1. Przygotujmy tortownicę o średnicy 28 cm. Pigwy obierzmy, każdą pokrójmy na 8 cząstek, usuńmy gniazda nasienne, a miąższ pokrójmy w plasterki. Odważmy 500 g.
2. W garnuszku roztopmy masło, dodajmy cukier, cukier waniliowy, pigwy i sok z cytryny, wymieszajmy i duśmy około 11 minut czasu na małym płomieniu, tak aby owoce były półtwarde. Odsączmy owoce na sicie.
3. Wymieszajmy mąkę i proszek do pieczenia. Dodajmy pozostałe składniki i hakami miksera wyróbmy z nich ciasto, ustawiając najpierw najniższe, potem najwyższe obroty.
4. Z ciasta uformujmy kulę. Jedną trzecią ciasta odłóżmy, a resztę rozwałkujmy na wielkość dna tortownicy.
5. Ciastem wylepmy natłuszczony spód formy, mocno dociskając, i kilkakrotnie nakłuwając widelcem. Zapnijmy pierścień tortownicy.
6. Włóżmy ciasto na dolną półkę rozgrzanego piekarnika (przy włączonej górnej i dolnej grzałce temperatura powinna wynosić 200 stopni Celsjusza, natomiast z termoobiegiem 180, piekarnik gazowy ustawmy na 3) i pieczmy około 14-16 minut. Następnie wyjmijmy tortownicę z piekarnika i połóżmy na kratce kuchennej, aby ciasto przestygło.
7. Z reszty ciasta uformujmy długi wałek. Ułóżmy go wzdłuż i tak dociśnijmy do spodu z ciasta i tortownicy, aby powstał brzeg wysokości około 4 cm.
8. Na podpieczonym spodzie ułóżmy kawałki pigwy.
9. Ubijmy 200 g zimnej śmietanki kremówki na sztywno. Osobno zmiksujmy jajka z cukrem i skórką z cytryny – przez chwilę na najniższych obrotach, potem 2 minuty na najwyższych obrotach. Wciąż ubijając, dodajmy proszek budyniowy, partiami 1 kg twarogu (albo 500 g twarogu i 500 g serka homogenizowanego) i 300 g śmietanki. Na koniec, delikatnie połączmy z ubitą śmietaną.
10. Gotową masę serową wyłóżmy na pigwy, wierzch wyrównajmy i posypmy uprażonymi migdałami lub orzechami. Włóżmy formę na dolną półkę rozgrzanego piekarnika. Zmniejszmy teraz temperaturę w piekarniku: przy włączonej górnej i dolnej grzałce do 160 stopni Celsjusza, z termoobiegiem do 140 stopni Celsjusza, piekarnik gazowy ustawmy na 1. Pieczmy około 79-82 minut.
11. Po upieczeniu wyłączmy piekarnik, ale drzwiczek nie otwierajmy; zostawmy ciasto na kwadrans do przestygnięcia. Potem przenieśmy formę na kuchenną kratkę do całkowitego przestygnięcia.

Komentarze